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酥到没朋友的云顶曲奇,3步搞定,轻咬一口酥脆

时间:2020-09-18 13:29|来源:大连新闻网| 点击:976 次


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曲奇千千万独爱这一款作为人气最高的云顶曲奇不仅外形像一朵朵盛开的小黄花轻咬一口,简直酥脆得让人颤抖浓浓奶香更是令人彻底沦陷除了配方还有曲奇制作小技巧一定要看完哟~

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云顶曲奇

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黄油   200g糖粉

45g



2g

低筋面粉

125g

高筋面粉

70g

玉米淀粉

70g

全脂奶粉15g

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① 将黄油、糖粉、盐一起高速打发至发白蓬松状;

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②倒入低粉、高粉、玉米淀粉、全脂奶粉搅匀,装进裱花袋;

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③用8齿花嘴在烤盘上挤出形状,上下火150度,烤40分钟即可。

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TIPS:1、加速黄油软化的诀窍是在切丁的基础上还可以用烤箱、微波炉加热,或者用吹风机热风吹一会,但一定要注意控制时间。2、裱花袋最好是用硅胶或布的,一次性裱花袋很容易被挤爆,特别是在冬天的时候。3、曲奇面团搅拌好之后不要静置,尽快挤花入烤箱,以免面团变硬后面难挤。4、云顶曲奇的特点是比较厚实,所以烘焙的时间相对较长,为了让曲奇熟透,而且颜色好看,所以需要采用先低温后高温的方法来进行烘焙。保持曲奇纹路技巧:云顶曲奇相比普通裱花曲奇更不容易保持形状,因为它叠加了几层花纹后比普通的曲奇更高,在重力的作用下更容易下塌变形。烤饼干前记得要先完全预热好烤箱。要想让曲奇保持立体的花纹,首先我们来了解饼干的延展性,而影响延展性的主要因素有以下三点:1、黄油打发要适当。当你的黄油过度打发时,会导致饼干纹路消失得更快。2、面团含水量。含水量越高,纹路越坍塌,反正不容易挤出。3、温度要控制好。黄油沸点是200℃,温度一定要在200℃左右(曲奇一般在190℃-200℃最佳),黄油才能达到沸点。

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